নিউজ শর্ট ডেস্ক: সামুদ্রিক মাছের কথা শুনলে বাঙালির মনে প্রথমেই আসে একটাই নাম তা হল পমফ্রেট মাছ (Pomfret Fish)। দীঘার সমুদ্র সৈকতের ধারে মাছের যে পসরা বসে তার মধ্যে সবার প্রথমেই চোখ পরে এই পমফ্রেট মাছের ওপর। কারও প্রিয় পমফ্রেটের তন্দুরি তো কারও পছন্দ পমফ্রেট মাছ ভাজা। কেউ কেউ আবার কালোজিরে আর টমেটো দিয়ে পমফ্রেটের ঝাল খেতে ভালোবাসেন।
কিন্তু মাঝে মধ্যে স্বাদ বদল করার জন্যও এক্সপেরিমেন্ট করা দরকার। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পমফ্রেট মাছের এমনই একটি লোভনীয় রেসিপি ‘দই পমফ্রেট’ (Doi Pomfret)। খাওয়ার পাতে এই পদটি থাকলে রবিবারের ছুটির দিনে মাংস খেতে ভুলে যাবেন আপনিও। আসুন চটপট দেখে নেওয়া যাক সম্পূর্ণ রেসিপি।
দই পমফ্রেট তৈরির উপকরণ:
মাঝারি সাইজের ৫-৬-টা পমফ্রেট মাছ, নুন-হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, লেবুর রস,সাদা তেল, কালো জিরে, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, গরম জল, গরম মশলা, ধনেপাতা কুচি।
দই পমফ্রেট তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমেই মাছগুলোকে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের পিঠগুলোতে ছুরি দিয়ে সামান্য চিড়ে নিতে হবে। এরপরেই রয়েছে ম্যারিনেশন পদ্ধতি। মাছগুলো ম্যারিনেশনের জন্য নুন-হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা,লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে সরিয়ে রাখুন। এইভাবে কম করে আধঘন্টা মশলা মাখিয়ে মাছগুলো ম্যারিনেশনের জন্য রেখে দিন।
এবার মাছ ভাজার পালা। তার জন্য প্রথমেই কড়াইতে তেল নিয়ে নিতে হবে। তেল গরম হলে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিন কালো জিরে আর পেঁয়াজ কুচি। এগুলো প্রথমে হালকা করে ভেজে নিয়ে তাতে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে আবার ভাজতে শুরু করুন।
এরপর ওই একই সাথে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানানো নুন-হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা মশলা। এবার সম্পূর্ণ মশলা গুলো খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন তার মধ্যে টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। আর মশলার সাথে টক দইটাও ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
আরও পড়ুন: একটি আলুতেই বিরাট ম্যাজিক, মাত্র এক মাসেই টব ভরবে রংবেরংয়ের গোলাপে
এইভাবে মশলা কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিন গরম জল আর গরম মশলার গুঁড়ো। এবার কড়াইতে মাছ গুলো ছেড়ে দিয়ে ওপর থেকে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। এরপর কড়াই ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। এবার ঢাকা সরিয়ে দেখে নিন ঝোল কমে গিয়েছে কিনা। ঝোল কমে মাখা মাখা হয়ে গেলে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন এই লোভনীয় দই পমফ্রেট।
