নিউজশর্ট ডেস্কঃ খেতে কে না ভালোবাসে? আর তা যদি হয় বিরিয়ানি(Biryani) তাহলে তো আর কোনো কথাই নয়। দেশে বিরিয়ানি লাভার নেহাত কম নয়। সাদা হলুদ ভাতের সংমিশ্রণ তার মাঝখান থেকে উঁকি দিচ্ছে একটুকরো মাংস, স্থানভেদে আলু এবং ডিমও থাকে এতে। এই অতুলনীয় স্বাদের কাছে হার মানাবে দুনিয়ার সবকিছু।
যাইহোক, বিরিয়ানির এই গগনচুম্বী জনপ্রিয়তা কিন্তু আজকের নয়। এ শুরু হয়েছিলো সেই কোন মোঘল সম্রাটদের আমলে। সেখান থেকেই চলে আসে ভাত আর মাংসের সংমিশ্রণে তৈরি এই অতিব সুস্বাদু খাবার। তবে যুগে যুগে এতে এর স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালীতে বদলও এনেছে মানুষ। বিরিয়ানি জগতের এমনই একটি জনপ্রিয় বিরিয়ানি সম্পর্কে জানবো আজকের এই প্রতিবেদনে।
অ্যারাবিয়ান কাবসা : মূলত আরবের দিকে এই বিরিয়ানির চল রয়েছে। বাদাম এবং শরবত সহযোগে মাংস এবং ভাতের সংমিশ্রণে তৈরি এই সুস্বাদু খাবারটি এসেছে ইয়েমেন থেকে।
রন্ধনপ্রণালী : দু কেজি মুরগির মাংস নিয়ে তাতে এক চা চামচ নুন, এক চা চামচ খাবার রং, এক চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, চার টেবিল চামচ টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এছাড়া চারটা ছোটো এলাচ, ৪-৫ টা লবঙ্গ, দারচিনি ভালো করে গুঁড়ো করে পিষে নিতে হবে।
এরপর একটা পাত্রে হাফ কাপ তেল দিয়ে তাতে দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, এক চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ আদা বাটা, চার টেবিল চামচ টমেটো বাটা, এক চা চামচ গরম মসলা, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো, এক চা চামচ মিট মসলা ও দুই টেবিল চামচ সাদা গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে তাতে অল্প একটু জল দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার আগে থেকে তৈরি করা মসলা গুঁড়ো দিয়ে তাতে মাখিয়ে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে কষিয়ে গেলে তাতে তিন কাপ জল দিয়ে, এক চা চামচ লেবুর খোসা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট দশেকের জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
এদাকে ৫০০ গ্রামের মতো বাসমতি চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। অপরদিকে মিনিট দশেক পর শুধু কষানো মাংসগুলিকে তুলে আলাদা করে রেখে দিয়ে বাকি মসলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে দিতে হবে। আবার ১০ মিনিটের মতো রান্না করে তার মধ্যে মাংসগুলিকে পরতে পরতে সাজিয়ে নিয়ে দমে বসাতে হবে। তৈরি হয়ে গেলেই কাজু কিশমিশ ভাজা উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
