নয় থেকে নব্বই, বিস্কুট খেতে পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। ভিষণ খিদে পেয়েছে, হাতের কাছে কিছুই নেই এমতাবস্থায় বিস্কুটই আমাদের একমাত্র ভরসা। মানুষের চাহিদার কথা মাথায় রেখে নানা ধরনের নানান ফ্রেভারের বিস্কুট আবিষ্কার হয়েছে। মিষ্টি, ঝাল, নোনতা, ক্রিম কী নেই এখানে। কিন্তু এর মধ্যে একটা অদ্ভুত ব্যাপার লক্ষ্য করেছেন কি?
একটু ভালো করে খেয়াল করলে দেখতে পাবে না যে এই সব বিস্কুটের গায়েই ছোটো ছোটো ছিদ্র থাকে। একই কোম্পানির একই ধরণের বিস্কুটে একই রকম ছিদ্র দেখতে পাওয়া যায়। বিস্কুটের গায়ে এই ফুটো গুলো আমরা লক্ষ্য করে থাকলেও এর কারণ হয়তো জানিনা। চলুন আজকে এটার কারণটাই জানাবো আপনাদের।
বলে রাখি, এক্ষেত্রে বিস্কুটের সৌন্দর্য্য বৃদ্ধির জন্য এই ফুটো গুলো থাকেনা কিন্তু। বিস্কুটের গায়ে এমন ছিদ্র থাকার বিশেষ কিছু কারণ রয়েছে। প্রথমেই জানিয়ে রাখি, এই ছিদ্র গুলির নাম হচ্ছে ‘ডকার’। বিস্কুট তৈরি করার সময়ই এই ছিদ্র গুলি তৈরি করা হয়। বিস্কুট তৈরি করার সময়ই ময়দা, জল, চিনি, নুন ব্লেন্ড করে ছাঁচে ফেলা হয়।
এরপর মেশিনের সাহায্যেই বিস্কুটের গায়ে এই ডকার গুলি তৈরি করা হয়। তবে এখানে মনে রাখতে হবে যে বিস্কুট বেক করার আগেই এই ডকার তৈরি করতে হবে। অন্যথা বিস্কুটের আকার বদলে যেতে পারে। এবার জেনে নিই এর কারণ কী?
আসলে বিস্কুট বেক হওয়ার সময় যাতে বিস্কুটের মধ্যে হাওয়া চলাচল করতে পারে তার জন্যই এই ছিদ্র অর্থাৎ ডকার তৈরি করা হয়। মেশিনে বিস্কুট তৈরি করার সময় তার মধ্যে হাওয়া ঢুকে তা ফুলে যেতে পারে। তখন তার আকার পরিবর্তন হয়ে যাওয়ার এবং ফেটে সম্ভাবনা থাকে।
তবে ডকার থাকলে এটা হওয়ার কোনো সম্ভাবনা থাকেনা। একটা বিস্কুটকে ঠিকঠাক শেপ দেওয়ার জন্যই মেশিনের সাহায্যে সমান দূরত্বে বিস্কুটের উপর ছিদ্রের তৈরি করা হয়।
