নিউজ শর্ট ডেস্ক: মাছ ছাড়াই নিরামিষ এই মাছের ঝোল বানিয়ে চমকে দিন সবাইকে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি বাঙালির হেঁশেলের তথা ঠাকুরবাড়ির সুস্বাদু একটি নিরামিষ রান্না। এই নিরামিষ রান্নাটির বিশেষত্বই হল এটি মাছ ছাড়াই মাছের ঝোল। আর নিরামিষ এই রান্না একবার খেলেই আঙুল চাটবেন সবাই। তাহলে আসুন এবার জেনে নেওয়া যাক এই মাছ ছাড়া মাছের ঝোলের রেসিপি বানানোর উপকরণ আর পদ্ধতি।
উপকরণ:
এই রান্নার উপকরণ হিসেবে লাগবে সয়াবিন সেদ্ধ, কাঁচকলা, কাঁচা লঙ্কা,সেদ্ধ আলু,আদা,রসুন বাটা। এছাড়াও গুঁড়ো মশলার মধ্যে প্রয়োজন ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা,হলুদ গুড়ো, জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, তেল, সুজি, চালের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো। মাছের ঝোলের মতো কাটা আলু, আদা বাটা, টমেটো, শুকনো লঙ্কা, আর গোটা জিরে।
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি মিক্সিং জারে সেদ্ধ করে রাখা সোয়াবিন, আদা-রসুন পেস্ট এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। সমস্ত উপকরণ খুব ভালোভাবে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নেওয়ার পর সব একসাথে তা একটি প্লেটে ঢেলে নিতে হবে। এবার কাঁচকলা, সেদ্ধ আলু ওই সোয়াবিনের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে সেই সাথে ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা,হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে সমস্তটা ভালো করে মেখে নিতে হবে।
এরপর সম্পূর্ণ শুকনো হাতেই এই মিশ্রণের একটি অংশ নিয়ে এটিকে মাছের দাগের পিসের আকার দিয়ে গড়ে নিতে হবে। আর মাঝখানে মাছের দাগার মতো আঙুল দিয়ে একটি করে গর্তের শেপ দিতে হবে। এইভাবে বাকি মিশ্রণ নিয়ে একইভাবে মাছের দাগার মতো পিসের আকার দিয়ে গড়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুন: মুকেশ আম্বানির প্রিয় খাবারের দাম ১০০ টাকারও কম, নামটা চমকে দেবে
আর অন্য একটি প্লেটে সুজি চালের গুঁড়ো আর নুন নিয়ে নিতে হবে। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা, সোয়াবিনের নিরামিষ মাছের দাগা গুলি নিয়ে তেল মাখিয়ে নিয়ে সুজির মিশ্রণ দিয়ে কোটিং করে নিতে হবে। এরপর প্যানে তেল গরম করে আলতো করে কাটলেট গুলো ছেড়ে দিতে হবে. এই সময় নাড়াচাড়া করা যাবে না। একদিক ভাজা হলে তবেই আলতো করে কাটলেটটা উল্টে দিয়ে আরেক দিক একইভাবে ভেজে নিতে হবে।
এইভাবে সবকটা কাটলেট সোনালী করে ভাজা হলে তুলে নিতে হবে কড়াই থেকে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে তার মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে টমেটো। এইভাবে সবকিছই একসাথে নেড়ে নিয়ে তারমধ্যে আদা বাটা,জিরে গুঁড়ো,আর হলুদ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা নিরামিষ মাছগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তাহলেই রেডি সয়াবিন আলু সেদ্ধ আর কাঁচকলা দিয়ে তৈরী নিরামিষ মাছের রেসিপি।
