নিউজশর্ট ডেস্কঃ রাত পোহালেই জামাইষষ্ঠী, এই একটা দিন জামাইকে পাত পেড়ে খাওয়ানোর জন্য অপেক্ষায় থাকেন শাশুড়ি মায়েরা। তবে সাধারণ নয় মেনুতে থাকে স্পেশাল কিছু পদ। তাই আজ জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মটনের রেসিপি (Jamaisasthi Special Mutton Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য। যেটা একবার খেলেই সারাবছর নাম করবে জামাই বাবাজীবন। চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।
জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মটন
২. ডুমো করে কাটা আলু
৩. টক দই
৪. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৫. আদা ও রসুন থেঁতো,
৬. ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি,
৭. লবঙ্গ ও জয়িত্রী,
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মটন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা মটন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটি বড় বাটিতে মটন নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, কাঁচা সর্ষের তেল ও দু চামচ জল ঝরানো টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ২০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে সামান্য চিনি দেওয়ার পর প্রথমে থেঁতো করা ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও জয়িত্রী দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তারপর থেঁতো করা আদা ও রসুন অর্ধেকটা দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে তখন বাকি আদা রসুন দিয়ে দিন।
আরও পড়ুনঃ শুধু খাবে না আঙ্গুল চাটবে সবাই! এভাবে বানান ডিমের দোপেঁয়াজা, রইল সহজ রেসিপি
➥ সবটা ভাজা হয়ে এলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য জল দিয়ে আবারও কষাতে হবে। যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ম্যারিনেট করে রাখা মটন কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে। এই সময়েই প্রয়োজন মত নুন যোগ করে নিতে হবে। শেষে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ এবার সবটা কড়া থেকে তুলে একটা বড় প্রেসার কুকারে নিয়ে নিন। মটন নেয়ার পর ডুমো করে কাটা কয়েকটা আলুও দিয়ে দিন। আর কড়াতে কিছুটা জল গরম করে সেটা দিয়ে ফুটতে শুরু হওয়ার অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু হলে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকনা আটকে কম আঁচেই ৩টে সিটি মেরে নিতে হবে। তাহলেই জিভে জল আনা জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মটন তৈরী।
