পার্থ মান্নাঃ বাঙালিদের খাবারের পাতে যে সবজি সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় সেটা হল আলু। প্রতিদিনের রান্নায় আলু কমবেশি থেকেই। তবে আজকে আপনাদের জন্য আলু দিয়েই একটা স্পেশাল রেসিপি শেখাবো। চলুন দেখে নেওয়া যাক ধাবা স্টাইল আলু ভুনা তৈরির রেসিপি। যেটা দুপুরে ভাতের সাথে হোক বা রাতের রুটি কিংবা পরোটার সাথে অনায়াসেই খেয়ে নেওয়া যায়। আর এই রান্না শুধুমাত্র টেস্টি নয় আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত টেস্টি হবে।
ধাবা স্টাইল আলু ভুনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- সেদ্ধ আলু
- দই
- পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি
- ক্যাপসিকাম কুচি, ধনেপাতা কুচি
- আদা ও রসুন কুচি বা থেঁতো
- টমেটো পেস্ট
- গোটা জিরে,
- হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি
- গরম মশলা গুঁড়ো
- স্বাদমত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ধাবা স্টাইল আলু ভুনা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। হালকা রং বদলাতে শুরু হলেই আদা ও রসুন কুচি আর লঙ্কা কুচি দিয়ে ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন।
➥ আদা ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ৩-৪ চামচ দই দিয়ে আঁচ কমিয়ে আবারও কষিয়ে নিন।
➥ দই দিয়ে কষানো হয়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করুন। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আছে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এই সময় অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি আর ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন। তারপর সেদ্ধ করা আলুর খোসা ছাড়িয়ে আলুর চারটুকরো করে সেটা কড়ায় দিয়ে দিন।
➥ কড়ায় আলু ও বাকি সবজির সাথে পরিমাণ মত নুন, কিছুটা কাসৌরি মেথি গুঁড়ো আর পরিমাণ মত গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এদিকে গ্রেভির ঢাকনা খুলে তাতে পরিমাণ মত গরম জল দিয়েই আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটতে দিতে হবে।
➥ গ্রেভির মশলা কষানো হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে ভেজে রাখা আলু ও সবজি দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে ২-৩ মিনিট ভালো করে নেড়েচেড়ে কম আঁচে রান্না করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নিলেই রান্না শেষ। এবার গরম গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে ধাবা স্টাইল আলু ভুনা পরিবেশন করুন।
