নিউজশর্ট ডেস্কঃ খেতে কে না ভালোবাসে? আর তা যদি হয় বিরিয়ানি(Biryani) তাহলে তো আর কোনো কথাই নয়। দেশে বিরিয়ানি লাভার নেহাত কম নয়। সাদা হলুদ ভাতের সংমিশ্রণ তার মাঝখান থেকে উঁকি দিচ্ছে একটুকরো মাংস, স্থানভেদে আলু এবং ডিমও থাকে এতে। এই অতুলনীয় স্বাদের কাছে হার মানাবে দুনিয়ার সবকিছু।
যাইহোক, বিরিয়ানির এই গগনচুম্বী জনপ্রিয়তা কিন্তু আজকের নয়। এ শুরু হয়েছিলো সেই কোন মোঘল সম্রাটদের আমলে। সেখান থেকেই চলে আসে ভাত আর মাংসের সংমিশ্রণে তৈরি এই অতিব সুস্বাদু খাবার। তবে যুগে যুগে এতে এর স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালীতে বদলও এনেছে মানুষ। বিরিয়ানি জগতের এমনই একটিটি জনপ্রিয় বিরিয়ানি সম্পর্কে জানবো আজকের এই প্রতিবেদনে।
১) কাচ্চি বিরিয়ানি : এমনিতে মাছের দেশ হলেও ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি কিন্তু জগতবিখ্যাত। দেশে বিদেশে এই বিরিয়ানিতে হারিয়ে যায়নি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। এই বিরিয়ানির গল্প শুরু হয় খ্যাতনামা বাবুর্চি ফখরুদ্দীনের হাত ধরে। ফখরুদ্দিনের জন্ম চট্টগ্রামে হলেও তিনি থাকতেন ভারতের পাটনা শহরে। সেখানেই নবাবের বাবুর্চিদের কাছে শেখেন বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি।
এরপর কাজের সূত্রে গিয়ে পড়েন বর্তমান বাংলাদেশের ঢাকা শহরে। সেখানেই ভিকারুন্নেসা স্কুলে নৈশপ্রহরীর কাজ নেন তিনি। সেখানেই স্কুলের সামনে বিরিয়ানির হাঁড়ি সাজিয়ে বিক্রি করতে শুরু করেন তিনি। সেই বিরিয়ানিই আজ ঢাকার সুপ্রসিদ্ধ কাচ্চি বিরিয়ানি।
দেখে নিন রেসিপি : এক কাপ পেঁয়াজ কুচিয়ে বেরেস্তা করে নিন। এরপর এক কেজি খাসির মাংস নিয়ে তাতে হাফ কাপ তেল, বেরেস্তা, এক কাপ টক দই, দু চামচ রসুন বাটা, দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, দুই চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, জয়ফল বাটা এক চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, জয়ত্রী খুব সামান্য, স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
এবার হাফ কেজি পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুটা আটা নিয়ে মেখে আলাদা করে রেখে দিন। এরপর আলু ধুয়ে তাতে অল্প জাফরানি রং মাখিয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে তাতে চালগুলি ফেলে দিয়ে এক চা চামচ শাহী জিরা দিয়ে দিতে হবে।
চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই তা নামিয়ে নিন। এবার আলুগুলি ভেজে তুলুন। এরপর আলাদা একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাংস নায়ে তার উপরে আলু সাজিয়ে উপরে আধসেদ্ধ ভাত ভালো করে ছড়িয়ে নিয়ে এক টেবিল চামচ কেওড়ার জল, এক টেবিল চামচ গোলাপ জল, নুন স্বাদমতো, দুই টেবিল চামচ ঘি ও সবশেষে এক কাপ দুধ দিয়ে দিতে হবে। এবার মেখে রাখা আটা দিয়ে পাত্রের মুখে লাগিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিতে হবে। গরম তাওয়ার উপরে বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে ভারি কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে গনিনে আঁচে ১০ মিনিট এবং আঁচ কমিয়ে চল্লিশ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় ঢাকার ঐতিহ্যবাহী কাচ্চি বিরিয়ানি!
