পার্থ মান্নাঃ নিরামিষ দিনে কি টেস্টি রান্না করা যায় এটা ভেবেই চিন্তায় পড়ে যান অনেকে। তবে চিন্তা নেই আজ আপনাদের জন্য ছানা দিয়ে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই দুর্দান্ত টেস্টি ছানার ডালনা তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম। যেটা তৈরী করা খুবই সোজা, তবে স্বাদ হয় অসাধারণ। ভাত হোক বা রুটি কিংবা লুচি সবের সাথে দিব্যি পরিবেশনও করা যায়।
ছানার ডালনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- দুধ
- টক দই
- আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা বাটা
- টমেটো পেস্ট
- ময়দা
- ভিনিগার অথবা লেবুর রস
- কাজুবাদাম, চারমগজ দানা
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- গরম মশলা গুঁড়ো
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে
- পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি
- রান্নার জন্য তেল ও ঘি
ছানার ডালনা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাজার থেকে ছানা কিনে এনে সেটা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে হাতে করে বেশ কিছুক্ষণ চেপে চেপে মেখে নিতে হবে। তারপর তাতে পরিমাণ মত ময়দা, নুন, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ছানার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ছোট ছোট লেচি করে ডালনার জন্য বড়া বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর মিক্সিতে আগে থেকে ভেজানো কাজুবাদাম ও চারমগজদানা পেস্ট বানিয়ে নিন। আর কড়ায় তেল গরম করে তাতে ছানার বড়া গুলো দিয়ে লালচে করে উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে আলাদা করে নিন।
আরও পড়ুনঃ মাছ-মাংস ছেড়ে হবেন নিরামিষ লাভার! এভাবে বানান আচারি পনির, জিভে স্বাদ থাকবে গোটা সপ্তাহ
➥ এবার একটা স্পেশাল মশলার গোলা তৈরী করতে হবে, তার জন্য বাটিতে পরিমাণ মত ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো আর অল্প একটু গরম জল দিয়ে মিশিয়ে একটা গোলা বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে কড়ায় তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর মশলার যে গোলা বানানো হয়েছিল সেটা আর টমেটো পেস্ট দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।
➥ যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন কাজু ও চারমগজবাটা দিয়ে দিন, একইসাথে দু চামচ মত টক দই আর অল্প জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে ফেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ছানার বড়া কড়ায় দিয়ে ৩ মিনিট মত ফুটিয়ে রান্না করুন। তারপর ২ চামচ ঘি আর অল্প গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে আরও ২ মিনিট কম আছে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিলেই টেস্টি ছানার ডালনা তৈরী।
