নিউজশর্ট ডেস্কঃ সবজি খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো হলেও সেটা খাওয়ার ইচ্ছা সকলেরই থাকে কম। অথচ রেস্তোরায় কিংবা ধাবাতে গেলেই দিব্যি মিক্স ভেজ সবজি অর্ডার করেন সকলে। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল বাড়িতেই দুর্দান্ত স্বাদের ধাবা স্টাইল মিক্স ভেজ সবজি তৈরির রেসিপি (Dhaba Style Mix Veg Recipe)। যেটা একদিকে যেমন সহজে তৈরী হয় তেমনি খেতেও লাগে দুর্দান্ত।
ধাবা স্টাইল মিক্স ভেজ সবজি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির
- আলু, গাজর
- বেসন, দই
- পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি
- আদা ও রসুনের পেস্ট
- টমেটো পেস্ট
- ফুলকপি, বিনস, কড়াইশুঁটি
- গোটা জিরে, লবঙ্গ,
- ছোট এলাচ ও বড় এলাচ, দারুচিনি,
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- গরম মশলা ও কাসৌরি মেথি
- রান্নার জন্য তেল, বাটার
- পরিমাণ মত নুন
ধাবা স্টাইল মিক্স ভেজ সবজি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কড়ায় তেল গরম করে তাতে পনির আর বড় করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো ভেজে তুলে আলাদা করে নিন। এরপর আলু ও গাজর ভাজতে হবে, একইসাথে ফুলকপি, বিনস ও কড়াইশুঁটি পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
➥ এরপর কড়ায় ১/৪ কাপ তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর একেবারে মিহি করে কাটা পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না পেঁয়াজের রং পাল্টাতে শুরু করছে।
আরও পড়ুনঃ যেমন টেস্টি তেমনি স্বাস্থ্যকর, এভাবে বানান আলু পোহা চেয়ে চেয়ে খাবে বাচ্চা-বড় সবাই
➥ পেঁয়াজ গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। তারপর বেসনের গোলা জল দিয়ে সবটা আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। এরপর প্রথমে টমেটো পেস্ট দিয়ে ও পরে দই দিয়ে তেল ছাড়তে শুরু হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন তাহলেই একটা গাঢ় গ্রেভি তৈরী হয়ে যাবে।
➥ গ্রেভি তৈরী হয়ে এলে প্রথমে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। তারপর ভেজে রাখা পনির, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে সবটা মিশিয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত জল যোগ করে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। এই সময় প্রয়োজনে নুন চেক করে নিন। এভাবে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করে নিন।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হাতে গুড়িয়ে কাসৌরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো আর বাটার দিয়ে আবারও সবটা ভালো করে মিশিয়ে হালকা তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে গেল জিভে জল আনা ধাবা স্টাইল মিক্স ভেজ। এটা দুপুরে ভাতের সাথে বা রাতের রুটি সবের সাথেই পারফেক্ট।
