পার্থ মান্নাঃ বিশ্বকর্মা পুজো উপলক্ষে কমবেশি সবাই ঘুড়ি ওড়াতে ব্যস্ত। এমনকি অনেকেই ছুটি নিয়ে বাড়িতে থেকে গিয়েছেন ঘুড়ি ‘ভোঁ কাট্টা’ করার জন্য। তাই আজকের দিনে দুপুরের খাবারে একটু স্পেশাল মেনু না হলে কি জমে নাকি! সেই জন্যই আপনাদের জন্য রইল একেবারে হোটেলের স্টাইলে কড়াই মটন তৈরির রেসিপি। যেটা গরম ভাতের সাথে ছুটির দিনে ভুরিভোজের মজা ডাবল করে দেবে।
হোটেলের মত কড়াই মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মটন
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
- রসুন কুচি, আদা রসুন পেস্ট
- টমেটো কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, ধনেপাতা কুচি
- তেজপাতা, ছোট এলাচ, জায়ফল
- বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি
- শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে ও জিরে
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
- লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- স্বাদমত নুন
- পরিমাণ মত তেল
- হোটেলের মত কড়াই মটন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটা কড়ায় কয়েক চামচ তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, জায়ফল, দারুচিনি, গোটা জিরে ও গোটা ধনে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।
➥ গোটা মশলা দেওয়ার কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। রং বদলাতে শুরু করলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
➥ মশলা কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে মটনের টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে কম আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে ১০ মত রান্না হতে দিন।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজ গলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে রান্না করুন। তারপর পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও ঝাল লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে আঁচ কমিয়ে। শেষে গরম জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন।
➥ ফুটতে শুরু করলে যদি জলদি রান্না করতে চান তাহলে সবটাকে প্রেসার কুকারে নিয়ে ২টো সিটি মেরে নিন। তাহলেই মটন সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর ঢাকা খুলে কম আঁচে রান্না হতে দিন আর সেই সময় কড়ায় পুনরায় কিছুটা তেল গরম করুন।
➥ তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও ধনে, রসুন কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর কুচি কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। পরে এক এক করে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। টমেটো জল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
➥ শেষে অল্প জল দিয়ে চিলির মত ক্যাপ্সিক্যাপ ও পেঁয়াজ টুকরো দিয়ে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করার পর সেদ্ধ হওয়া মটন গ্রেভি সমেত কড়ায় ঢেলে মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে রান্না করতে থাকুন। এই সময় নুন চেক করে নিতে পারেন।
➥ ৫ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি যোগ করে মটন একেবারে পারফেক্ট সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন। হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
