পার্থ মান্নাঃ রবিবার মানেই বাঙালি ফ্যামিলিতে দুপুরে মাংস ভাত খুবই কমন ব্যাপার। এমনিতে আলু আর মাংসের কষা বা ঝোল রান্না হয়। তবে আজ আপনাদের জন্য রইল একেবারে নতুন স্টাইলে চিকেন মমতাজ তৈরির রেসিপি। তৈরিতে বেশি ঝামেলা নেই তবে একবার হয়ে গেলে স্বাদ রীতিমত মুখে লেগে থাকার মত। তাহলে দেরি কিসের! রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন চিকেন মমতাজ।
চিকেন মমতাজ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- টক দই, ক্রিম
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
- টমেটো কুচি
- আদা ও রসুন বাটা
- গোটা জিরে, গোলমরিচ
- ছোট এলাচ, ষ্টার অ্যানিস
- হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- গোলমরিচ গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি
- স্বাদমত নুন
- রান্নার জন্য তেল ও বাটার
চিকেন মমতাজ তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর কড়ায় আধকাপ মত তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু যে কড়ায় টমেটো কুচি আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩ মিনিট মত ভেজে নিন। তারপর তেল ঝরিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো লঙ্কা তুলে আলাদা করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে গোটা জিরে, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, ষ্টার অ্যানিস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর চিকেনের টুকরো কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ না চিকেনের রং বদলাচ্ছে।
➥ রং বদলাতে শুরু হলে আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়ার পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন। তারপর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর এককাপ মত দই ফেটিয়ে কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন আরও কিছুক্ষণ।
➥ এরপর কড়ায় টমেটো ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ২-৩ মিনিট। তারপর ঢাকা দিয়ে ১৮-২০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে ড্ৰাই রোস্ট করা কাসৌরি মেথি আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ক্রিম দিয়ে আবারও ৩-৫ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন হলে এই সময় কিছুটা গরম জল যোগ করতে পারেন। তারপর ঢাকা দিয়েই ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ এই সময় পাশে একটা পাত্রে দু চামচ বাটার আর অল্প তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিন। আর ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চিকেনের কড়ায় ঢেলে মিশিয়ে ২ মিনিট মত নেড়েচেড়ে কম আছে রান্না করে নিলেই তৈরী চিকেন মমতাজ। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
