পার্থ মান্নাঃ দুপুরের খাওয়ার পাতে যদি থাকে টেস্টি তরকারি তাহলে এক তরকারিতেই একথালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল কাঁকরোল কাতলি তৈরির রেসিপি (Kakrol Katli Recipe)। যেটা খুবই সহজে বাড়িতে অল্প সময়ে তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে আর খেতেও দুর্দান্ত টেস্টি হয়। তাহলে দেরি কিসের? রেসিপি দেখে আজই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাঁকরোল কাতলি।
কাঁকরোল কাতলি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁকরোল
- পেঁয়াজ কুচি
- আদা ও রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা
- গোটাজিরে, মৌরি, গোলমরিচ
- দারুচিনি, ছোট এলাচ
- হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- আমচুর পাওডার
- স্বাদমত নুন
- সামান্য চিনি
- রান্নার জন্য তেল
কাঁকরোল কাতলি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ধুয়ে পরিষ্কারে নিন কাঁকরোলগুলো। তারপর সেগুলো গোল আর একটু মোটা করে কেটে নিন। এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা কাঁকরোল গুলো দিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন।
➥ এরপর একটা বাটিতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জল মিশিয়ে একটা গোলা মত বানিয়ে নিতে হবে। আর কড়ায় আরও কিছুটা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে শুরু ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা হয়ে এলে আদা রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে দেওয়ার পর মশলার গোলা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন। এরপর মশলা শুকনো হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিয়ে কষতে শুরু করুন।
➥ অন্যদিকে একটা ছোট পাত্রে গোটাজিরে, মৌরি, গোলমরিচ, দারুচিনি, ছোট এলাচ নিয়ে ড্ৰাই রোস্ট করে মিক্সিতে গুড়িয়ে একটা মশলা বানিয়ে নিন। কষানোর হয়ে গেলে এই মশলা ও এক চামচ মত আমচুর পাওডার দিয়ে আবারও তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা কাঁকরোল কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২ – ৩ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর অল্প গরম জল দিয়ে ফুটে উঠতে দিন। ফুটতে শুরু করলে অল্প চিনি দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিন মিডিয়াম আঁচে। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী কাঁকরোল কাতলি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
