পার্থ মান্নাঃ সবজি হোক বা মাছ মাংস রোজ নতুন কিছু না করে অনেক সময় একই রান্না বারেবারে করা হয় বাড়িতে। তবে মাঝে মধ্যে একটু নতুন ধরণের রান্না খেতে ইচ্ছা করে। অথচ নতুন কি বানানো যায় সেটাই ভেবে পাওয়া যাই না। চিন্তা নেই আজ আপনাদের জন্য রান্নাঘরের সামান্য উপকরণ দিয়েই কর্ণাটকের স্টাইলে ম্যাঙ্গালোরিয়ান ফিশ কারি তৈরির রেসিপি (Mangalorian Fish Curry Recipe)। একবার বানিয়ে খেয়েই দেখুন আশা করি ভালো লাগবে।
ম্যাঙ্গালোরিয়ান ফিশ কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- আপনার পছন্দের যে কোনো মাছ
- পেঁয়াজ কুচি, রসুন
- নারকেল কোরা
- তেঁতুল
- শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা ধনে
- গোলমরিচ, সরষে
- হলুদ গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ম্যাঙ্গালোরিয়ান ফিশ কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই মাছের টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। আর একটা ছোট বাটিতে কিছুটা তেঁতুল নিয়ে তাতে অল্প গরম জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
➥ এবার কড়ায় শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোলমরিচ দিয়ে ড্ৰাই রোস্ট করে নিন। তারপর সবটা একটা মিক্সিং জারে নিয়ে নিন। একইসাথে পেঁয়াজ, রসুন, আদার টুকরো, নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়ো ও আধকাপ মত জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ গন্ধেই জিভে জল আসতে বাধ্য! এভাবে চিংড়ি দিয়ে বাটি চচ্চড়ি বানালে হামলে পড়বে বাচ্চা-বুড়ো সবাই
➥ যে পেস্ট তৈরী হল সেটা কড়ায় দিয়ে তাতে পরিমাণ মত গৰম জল মিশিয়ে নিন। তারপর লঙ্কা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সবটা ফুটতে শুরু হওয়ার আগে পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন দিয়ে নেবেন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে কম আছে ১০ মত গ্রেভিটা রান্না হতে দিন।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও সবটা একবার নেড়েছেড়ে দিয়ে মাছের টুকরো গুলো কড়ায় দিন ও সাথে তেঁতুল গোলা জলও পরিমাণ বুঝে দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে আরও ১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিন।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে কিছুটা সরষের তেল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তারপর একটু নেড়েচেড়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দেওয়ার পর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলের ফিশ কারি।
