পার্থ মান্নাঃ শনিবার অনেকেই নিরামিষ পালন করেন। তাই এই দিনে মাছ মাংস তো দূর, পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না করা হয়। তবে চিন্তা নেই খাঁটি নিরামিষ রান্নাতেও দুর্দান্ত স্বাদ আসবে। শুধু একবার এভাবে বাড়িতে বানিয়ে দেখুন নিরামিষ ক্যাপসি পনিরের রেসিপি (Veg Capsi Paneer Recipe)। ছোট হোক বা বড় সবাই আঙ্গুল চেটে খাবে আর নাম করবে।
নিরামিষ ক্যাপসি পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির
- ক্যাপসিকাম
- টক দই
- আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা
- কাজুবাদাম, পোস্ত
- জিরে গুঁড়ো
- কাসৌরি মেথি
- স্বাদমত নুন
- সামান্য চিনি
- রান্নার জন্য তেল
নিরামিষ ক্যাপসি পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা পনির নিজের পছন্দমত করে কেটে নিন। একইসাথে একটা বড় ক্যাপসিকাম বড় বড় করে টুকরো করে নিন। তারপর ৩০ মিনিট ধরে ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম ও পোস্ত মিক্সিতে নিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে অল্প নুন দিয়ে প্রথমে পনিরের টুকরোগুলো উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিন। তারপর ক্যাপসিকাম কুঁচিগুলোকেও ভেজে তুলে আলাদা করে রাখুন।
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাজু ও পোস্তর পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করুন। ২-৩মিনিট নেড়েচেড়ে কষিয়ে নেওয়ার পর এককাপ মত টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন আর সাথে অল্প জল দিয়ে কম আঁচে ৩-৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময়েই জিরে গুঁড়ো, নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর তেল ছাড়তে শুরু করলে যতটা গ্রেভি চান সেই হিসাবে গরম জল যোগ করে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে ক্যাপসিকাম ও কাসৌরি মেথি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী নিরামিষ ক্যাপসি পনির।
