নিউজশর্ট ডেস্কঃ বড়রা যদিও বা একই তরকারি রোজ খেয়ে নেবে ছোটদের মন পাওয়া কিন্তু মুশকিল। তবে মাছ মাংস ছাড়াও দারুণ সব টেস্টি খাবার তৈরী করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না, পাঁপড়ের তরকারি তৈরির রেসিপি রইল আপনাদের জন্য। যেটা একবার খেলেই বারেবারে খেতে ইচ্ছা করবে। ভাত হোক বা রুটি সবের সাথেই দিব্যি খেয়ে নেওয়া যাবে।
রাজস্থানি স্টাইলে পাঁপড়ের তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পাঁপড়
- দই
- আদা ও রসুন বাটা, দিনপাত কুচি
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
- তেজপাতা, গোটা জিরে,
- শুকনো লঙ্কা, হিং, রাই
- কাসৌরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
রাজস্থানি স্টাইলে পাঁপড়ের তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কয়েকটা পাঁপড় তাওয়াতে বা কড়ায় দিয়ে সেঁকে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে ঢাকা দিয়ে আলাদা করে রেখে দিন, এগুলো একেবারে শেষে লাগবে। বা চাইলে শেষের দিকেও পাঁপড় সেঁকে নিতে পারেন।
➥ এরপর একটা বড় পাত্রে কয়েক চামচ দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারমধ্যে এক এক করে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, অল্প গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ পোস্ত ছাড়াই অতুলনীয় স্বাদ! এভাবে ঝিঙে আলুর তরকারি বানালে ভাত কম পড়তে বাধ্য
➥ এবার কড়ায় কয়েক চামচ তেল গরম করে নিন। তারপর তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, রাই, সামান্য হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তারপর আদা ও রসুন থেঁতো আর অল্প লঙ্কা কুচি দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে দই দই বানানো পেস্ট কড়ায় দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে স্বাদ মত নুন আর অল্প কাসৌরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন।
➥ এবার যতটা গ্রেভি চান সেই মাপে জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে পাঁপড় ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে নেড়েচেড়ে ২ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিলেই পাঁপড়ের তরকারি পরিবেশনের জন্য তৈরী।
