নিউজশর্ট ডেস্কঃ দুপুরের খাবারে ভাত, ডালের সাথে একটা তরকারি না থাকলে জমে না! তাই কখনো ডিম তো কখনো মাছের পদ রান্না করা হয়। এমনকি রবিবার বা ছুটির দিনে অনেক সময় চিকেন বা মটনও হয়ে। তবে বাংলায় পছন্দের তালিকায় রয়েছে চিংড়িও। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি তৈরির রেসিপি। যেটা একবার বানালে গন্ধেই জিভে জল আসতে বাধ্য।
বাঙালি স্টাইলে চিংড়ি মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিংড়ি
- পেঁয়াজ, টমেটো, আলু
- আদা, কাঁচা লঙ্কা
- কালো ও সাদা সরষে
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
বাঙালি স্টাইলে চিংড়ি মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই বাজার থেকে আনা চিংড়িগুলোর খোসা ছাড়িয়ে, শিরা বাদ দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর জল ঝরার জন্য রেখে রান্নার জন্য দুটো পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। আর আলু লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিতে হবে।
➥ পেস্ট তৈরির জন্য প্রথমে মিক্সির জারে টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আদা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। তারপর আবারও মিক্সির জারে কালো ও সাদা সরষে, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য নুন আর কিছুটা জল দিয়ে একটা সরষে বাটা করে নিতে হবে।
➥ এবার একটা বড় বাতিটা চিংড়িগুলোকে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন ,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। একইসাথে সরষে বাটা ও টমেটো পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিন। এরসাথে আলু কুচি, পেঁয়াজ কুচি, পরিমাণ মত কাঁচা লঙ্কা আর কয়েক চামচ তেল দিয়ে সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
➥ চিংড়ির সাথে মশলা মাখানো হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর ঢাকনা খুলে মশলার বাটি ধুয়ে অল্প জল দিয়ে জোর আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে নিন। তরপর ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট মত কম আঁচে রান্না করে নিতে হবে। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে।
➥ ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখে নিন সব কিছু ঠিক মত সেদ্ধ হয়ে গেছে কি না। যদি হয়ে গিয়ে থাকে তাহলে আরও এক চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে সেটা মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি তৈরী
