নিউজশর্ট ডেস্কঃ দুপুরের খাওয়াদাওয়া মানেই বাঙালিদের কাছে মূলত ভাত ডাল তরকারি আর সাথে মাছের পদ হলেই জমজমাট। তবে প্রতিদিন তো আর মাছ মাংস কিংবা ডিম সম্ভব নয়। মাঝেমধ্যে একটু আধটু সবজিও খেতে হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল ঝিঙে আলু দিয়ে একটা দুর্দান্ত টেস্টি তরকারি তৈরির রেসিপি। যেটা একবার খেলেই হয়তো মাছ ছেড়ে ঝিঙে আলু বারবার খেতে চাইবে সকলে।
ঝিঙে আলুর তরকারি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ঝিঙে
- আলু
- কাঁচা বাদাম, সাদা তিল
- দুধ
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
- আদা ও রসুন বাটা, টমেটো পেস্ট
- তেজপাতা, লবঙ্গ,
- দারুচিনি, ছোট এলাচি
- গোটা জিরে
- হলদু গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ঝিঙে আলুর তরকারি বানানোর পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে ঝিঙে ধুয়ে পরিষ্কার করে সেগুলোকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। একইসাথে আলুও ডুমো করে কেটে নিন। তারপর কড়ায় দু চামচ তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ দিয়ে প্রথমে আলু দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ আলু কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে ঝিঙের টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ঝিঙে আর আলু তুলে আলাদা করে রাখুন। তারপর কড়ায় আরও ৩-৪ চামচ মত তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।
➥ তেল গরম হলে তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি আর গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
➥ পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে কড়ায় আদা ও রসুন বাটা আর দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ পর কড়ায় টমেটো পেস্ট যোগ করা কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে সবটাকে ভালো করে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
➥ এই সময়েইর মাঝেই মিক্সির জারে কিছু কাঁচা বাদাম, সাদা তিল নিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিন। তারপর অল্প দুধ যোগ করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। কড়ায় মশলা কষিয়ে তেল বেরোতে শুরু করলে এই পেস্ট কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে ৪ -৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় ভেজে রাখা ঝিঙে ও আলু দিয়ে দিন সাথে পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ভালো করে কিছুক্ষণ মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিন। শেষে যতটা গ্রেভি বা ঝোল চান সেই বুঝে গরম জল যোগ করুন চাইলে এই সময় কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন। তারপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করে নিলেই ঝিঙে আলুর টেস্টি তরকারি তৈরী।
