নিউজশর্ট ডেস্কঃ মাছ,মাংস শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য দরকারি ঠিকই। তবে প্রতিদিন এসব না খেয়ে মাঝে মধ্যে স্বাদ বদলের জন্য নিরামিষ খাওয়া যেতেই পারে। তাছাড়া তেল ঝাল কম দিয়ে রান্না করলে সেটা পেটের জন্যও ভালো। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল পেঁয়াজ রসুন ছাড়া ১০০%নিরামিষ কম তেল মশলার সাদা আলুর দম তৈরির রেসিপি। যেটা ভাত রুটি কিংবা লুচি সবের সাথেই দিব্যি খাওয়া যাবে।
নিরামিষ আলুর দম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- আলু
- দুধ
- ক্যাপসিকাম ও টমেটো কুচি
- আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
- কাজু বাদাম ও টক দই
- শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ,
- গোটা গোলমরিচ, গোটা ধনে ও জিরে
- হিং
- কাসৌরি মেথি
- স্বাদমত নুন
- পরিমাণ মত তেল
নিরামিষ আলুর দম তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কয়েকটা ছোট থেকে মাঝারি সাইজের আলু নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। যতক্ষণ আলু সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণে কড়ায় শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, গোলমরিচ, গোটা ধনে ও জিরে ড্ৰাই রোস্ট করে নিন। তারপর সেটাকে মিক্সিতে গুড়িয়ে নিতে হবে। এদিকে আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক বা ডুমো ডুমো করে কেটে নিন।
➥ কড়ায় তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ আলুর টুকরোগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। লালচে হতে শুরু করলে তেল ঝরিয়ে তুলে আলাদা করে নিন। তারপর কড়ায় যে তেল রইল তাতেই হিং, আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন।
➥ এদিকে মিক্সিতে কিছুটা ভাঙা কাজু আর টক দই একসাথে পেস্ট বানিয়ে নিন। তারপর সেটা কড়ায় দিয়ে কম আঁচে কষাতে থাকুন। এই সময়ে মিক্সির জার ধুয়ে আধ কাপ মত জল দিয়ে সেটাও দিয়ে দিন আর তৈরী করে মশলা দু চামচ মত দিয়ে ৩-৪ মিনিট আলাদা করে কষিয়ে নিন।
➥ যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩-৪ মিনিট নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। গা মাখা হয়ে গেলে গ্রেভির জন্য অল্প দুধ যোগ করে মিশিয়ে নিয়ে ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন।
➥ ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অল্প চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ১ মিনিট ফুটিয়ে। এই সময়েই অন্য কড়ায় একটু বাটার, দুটো কাঁচা লঙ্কা আর অল্প কামসিকাম টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়ে সেটা আলুর দমের উপরে দিয়ে দিন। একই সাথে অল্প কাসৌরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরী কম তেল ঝাল মশলার একেবারে নিরামিষ আলুর দম।
