নিউজশর্ট ডেস্কঃ শীত গ্রীষ্ম বর্ষা ১২ মাসই কমবেশি পটল পাওয়া যায় বাজারে। ভাজা হোক বা তরকারিতে অনেকেই পটল খেয়েছেন। তবে চিংড়ি দিয়ে যদি পটল ভালো করে রান্না করা যায় তাহলে সেটা চেটেপুটে খাবে সবাই। আজ আপনাদের জন্য রইল পটল চিংড়ি মালাইকারি রেসিপি (Potol Chingri Malaikari Recipe)। যেটা তৈরী করা খুবই সোজা আর স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়।
পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পটল
২. চিংড়ি
৩. পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা
৪. আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা
৫. নারকেল দুধ
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা
৭. দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ, গোলমরিচ
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১০. গরম মশলা গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
পটল চিংড়ি রান্নার পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ভালো করে চিংড়ি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর নুন হলদু মাখিয়ে নিন। এরপর পটলের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে চিরে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর এক এক করে চিংড়ি আর পটল ভেজে আলাদা করে রেখে দিন।
➥ এবার ভাজা চিংড়ি একটা মিক্সিতে নিয়ে গুড়িয়ে বা পেস্ট করে নিন। তারপর কড়ায় থাকা তেলেই তেজপাতা, গোটা জিরে, দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ আর সামান্য গোলমরিচ দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন।
আরও পড়ুনঃ মাছ-মাংস ছাড়াই আঙ্গুল চাটবে সবাই! এভাবে বানান বাঁধাকপির ভর্তা, রইল সবচেয়ে সহজ রেসিপি
➥ এরপর এক এক করে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কষানোর সময়েই হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে দিতে হবে। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভালো করে কষাতে হবে। তারপর আধকাপ মত গরম জল দিয়ে একটু গ্রেভি মত বানিয়ে নিন।
➥ গ্রেভির মধ্যে ভেজে রাখা পটল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চিংড়ি বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। শেষে দেড়কাপ মত নারকেল দুধ আর আরও কিছুটা জল দিয়েই সবটা ফুটিয়ে নিতে হবে আরও ৩-৫ মিনিট।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে আরেকবার ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরী।
