নিউজশর্ট ডেস্কঃ ভাত হোক বা রুটি খাবার জন্য সাথে একটা তরকারি তো লাগেই। সেটা যদি একটু টেস্টি না হয় তাহলে খেতেই ইচ্ছা করে না। তবে চিন্তা নেই মাছ, মাংস ছাড়া এমনকি সবজি ছাড়াও টেস্টি রান্না করা সম্ভব। আজ এমনই একটি রান্না মালাই পেঁয়াজের রেসিপি (Malai Pyaz Recipe) রইল আপনাদের জন্য। যেটা ঠিকমত রান্না করলেই ভাত হোক বা রুটি উভয়ের সাথেই খাওয়া যাবে।
ধাবা স্টাইল মালাই পিয়াজ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পেঁয়াজ (একটু ছোট সাইজের)
- টক দই
- টমেটো, কাঁচা লঙ্কা
- আদা ও রসুন
- গোটা জিরে, মৌরি
- কালোজিরে, হিং
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- কাসৌরি মেথি
- স্বাদমত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ধাবা স্টাইল মালাই পিয়াজ তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ছোট পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে তাতে মাঝবরাবর কাট লাগিয়ে নিতে হবে। এতে রান্নার সময় মশলার স্বাদ ভালোভাবে পেঁয়াজের মধ্যে ঢুকে যাবে। একইসাথে এই সময় দুটো টমেটো আর ৭ থেকে ৮টা মত রসুন মিক্সিতে বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় ১ চামচ তেল গরম করে তাতে ছোট গোটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে আলাদা করে রেখে কড়ায় আবারও ১ চামচ তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তাতে গোটা জিরে, মৌরি, কালো জিরে আর সামান্য হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার পরে কড়ায় পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি ও আদা কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। যখন রং বদলে যাবে তখন পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করে নিতেই পারেন।
➥ কষানো হয়ে এলে টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। ৩-৪ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্নার পর তেল ছাড়তে শুরু করলে আধকাপ মত ফেটানো দই দিয়ে আবারও তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে গরম মশলা গুঁড়ো আর কাসৌরি মেথি দিয়ে একটু মিক্স করে নিয়ে ভেজে রাখা পেঁয়াজগুলোকে মশলার মধ্যে দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না শুরু করতে হবে।
➥ এই সময় এক কাপ মত গরম জল দিয়ে সবটা মিশিয়ে ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গ্যাস বন্ধ করে আর একবার নেড়েচেড়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য মালাই পেঁয়াজ তৈরী।
