নিউজশর্ট ডেস্কঃ সারাসপ্তাহে ডিম, মাছ মাংস খেলেও এক আধদিন নিরামিষ (Veg) খেতে ভালোবসেন কম বেশি সকলেই। কিন্তু নিরামিষ শুনলেই অনেকে ভাবেন টেস্টি হবে না। তাদের জন্য আজ রইল পনিরের এক অসাধারণ রেসিপি যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে হবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক পনির কোলহাপুরি তৈরির রেসিপি (Paneer Kolhapuri Recipe)।
পনির কোলহাপুরি রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. ক্যাপসিকাম কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. আদা বাটা, টমেটো পেস্ট
৪. নারকোল কোরা (শুকনো)
৫. গোলমরিচ, দারুচিনি,
৬. তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ
৭. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৮. পোস্ত, রেড চিলি পেস্ট
৯. হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
১০. লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
পনির কোলহাপুরি রান্নার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই পনিরের টুকরো করে নিতে হবে পছন্দমত, একইসাথে কিছুটা পনির গ্রেভি তৈরির জন্য রাখতে হবে। তারপর কড়ায় কয়েক দু-তিন চামচ তেল গরম করে তাতে গোটা ধনে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, শুকনো নারকেল কোরা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিন।
➥ ভাজা হয়ে রংবদলে গেলে এক চামচ পোস্ত দিয়ে আরও কিছুক্ষন মিশিয়ে নিন। তারপর সবটাকে মিক্সিং জারি নিয়ে অল্প জল দিয়ে একটা গাঢ় পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এটাই গ্রেভি তৈরির জন্য লাগবে। তারপর কড়ায় আরও দু চামচ তেল দিয়ে তাতে দুটো তেজপাতা, আদা বাটা আর টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়তে শুরু করতে হবে।
আরও পড়ুনঃ দুপুরে খাবার থালা হবে চকচকে পরিষ্কার! রইল দুর্দান্ত টেস্টি পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরির রেসিপি
➥ এই সময়েই পরিমাণ মত লঙ্কা কুচি, রেড চিলি সস দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। তারপর তেল ছাড়তে শুরু করলে মিক্সিতে বানানো পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। তারই মাঝে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন আর আধকাপ মত গরম জল দিয়ে ভালো করে গ্রেভি বানাতে হবে।
➥ গ্রেভি যখন প্রায় হয়ে আসবে তখন কিছু ক্যাপসিকাম কুচি আর ১ চামচ লেবুর রস দিয়ে ২-৩ মিনিট মাঝারি আছে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় কেটে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করে নিতে হবে। শেষে ঢাকনা সরিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরী স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পনির কোলহাপুরি।
