নিউজশর্ট ডেস্কঃ বাঙালির প্রাণের ঠাকুর রবি ঠাকুর(Rabindranath Tagore)। আজও তার সৃষ্টিতে মগ্ন বাঙালি। সংগীত থেকে কবিতা, গদ্য থেকে উপন্যাস তার সৃষ্টি আজও অমর বাঙালির মনে। প্রবাদপ্রতিম এই মানুষটির জীবনও কোনও উপন্যাসের থেকে কম নয়। তার অভ্যাস, পছন্দ সবই ছিল বিশেষ। তেমনই মিষ্টির প্রতি এক বিশেষ ভালোবাসা ছিল কবিগুরুর। দেশ-বিদেশের নানান মিষ্টি আকর্ষিত করত তাকে। তবে এইসবের মধ্যেই তার সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টি ছিল ‘আতার পায়েস'(Aatar Payesh), বিশেষ এই রান্নাটি প্রথম রান্না হয়েছিল ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলেই।
ঠাকুর বাড়িতে শুরু হলেও সেই সময় বাংলার নানান বাড়িতেই অন্যতম পছন্দের খাবার ছিল এই ‘আতার পায়েস’। তবে দূর্ভাগ্যবশত আজ হারিয়ে যেতে বসেছে বিশেষ এই রেসিপি। কিন্তু আপনি যদি চান ঐতিহ্যশালী এই পদ আপনার ঘরেও রান্না হোক, তবে তার সন্ধান দেব আমরা। আসুন এক নজরে দেখে নি এই আতার পায়েস তৈরির বিশেষ পদ্ধতি-
এটি তৈরি করতে প্রথমেই যে উপকরণগুলি লাগবে তা হল –
দুধ ১ লিটার ( ফুল ফ্যাট মিল্ক),
আতা -১টা, চিনি -২ কাপ,
খোয়া ক্ষীর- হাফ কাপ,
এলাচ গুঁড়ো -২ থেকে ৩ চামচ।
পদ্ধতি – প্রথমেই আতার শাঁস বীজ থেকে আলাদা করে নিন। এরপর হাতে করেই পিষে নিন সেটি। অন্যদিকে একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। এবারে ওর মধ্যে দু কাপ চিনি ও খোয়া যোগ করুন। এরপর ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এটিকে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে প্রথমে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে এটিকে ফুটোন। এরপর শেষে দিয়ে দিন আগে থেকে রেখে দেওয়া আতাটি। সবশেষে অল্প নাড়ুন । এরপর কিছুক্ষণ ঠান্ডা করলেই আপনিও তৈরি করে ফেলবেন বিশেষ আতার পায়েস।
