নিউজশর্ট ডেস্কঃ শরীরের প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য মাছ কিন্তু দারুন উপকারী। বিশেষ করে যদি ছোট সাইজের বাটা মাছ ঠিক করে রান্না করা যায় তাহলে সেটা যেমন টেস্টি হয় তেমনি পুষ্টিকরও। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল বেগুন বড়ি দিয়ে বাটা মাছের ঝাল তৈরির রেসিপি (Begun Bori Bata Macher Jhal Recipe)। যেটা গরম ভাতের সাথে একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে।
বেগুন বড়ি দিয়ে বাটা মাছের ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বাটা মাছ
২. বেগুন
৩. মটরডালের বড়ি
৪. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৬. ধনে গুঁড়ো
৭. পাঁচ ফোঁড়ন
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
বেগুন বড়ি দিয়ে বাটা মাছের ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর কড়ায় তেল গরম করে মাছগুলোকে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ এরপর মাছ ভাজা তেলেই কিছু মটরডালের বড়ি দিয়ে ভেজে নিন। তারপর সেগুলোকে তুলে আলাদা করে কড়ায় নতুন করে কিছুটা তেল গরম করে তাতে বেগুনের টুকরো দিয়ে অল্প নুন যোগ করে হালকা লালচে ভেজে নিন। তবে খুব বেশি বাজার দরকার নেই।
➥ বেগুন ভাজা হয়ে যাওয়র পর কড়ায় যে তেল রইল তাতেই পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। কিছুক্ষণ পর টমেটো কুচি অল্প নুন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর এক এক করে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও অল্প জল দিয়ে একটু মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন ১ মিনিট।
➥ ১ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষাতে হবে। ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর যতটুকু ঝোল প্রয়োজন ততটা জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলেই ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট পর ভেজে রাখা বড়ি ও বেগুনও যোগ করে দিন।
➥ ৩-৫মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। তবে তার আগে ধনেপাতা কুচি আর দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল পুষ্টিতে ভরা টেস্টি বাটা মাছের ঝোল। যেটা বৃষ্টির দিনে গরম ভাতের সাথে দুর্দান্ত খেতে লাগবে।
