নিউজশর্ট ডেস্কঃ শনিবার অনেক বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ রান্না হয়। কারণ সপ্তাহের এই দিনটা মাছ, মাংস ডিম কোনোটাই খেতে পছন্দ করে না অনেকেই। তবে তাতে চিন্তা কি? নিরামিযেও দুর্দান্ত স্বাদের রান্না নিয়ে হাজির আমরা। চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ পনির রেজালা তৈরির রেসিপি (Pure Veg Paneer Rezala Recipe)। যেটা একবার খেলেই আঙ্গুল চাটবে সবাই।
পনির রেজালা বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. টক দই
৩. কাজুবাদাম, কিশমিশ
৪. পোস্ত, চারমগজ
৫. শুকনো লঙ্কা, জিরে বাটা
৬. দারচিনি, এলাচ
৭. ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৮. জয়িত্রী, এলাচ দারুচিনি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১১. চিনি স্বাদের জন্য
পনির রেজালা বানানোর পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই পনির ধুয়ে পরিষ্কার করে পছন্দমত সাইজের টুকরো করে নিন। তারপর কড়ায় তেল দিয়ে পনিরের টুকরোগুলোকে ভেজে আলাদা করে রেখে দিন। একইসাথে অন্যদিকে আরেকটা পাত্রে শুকনো অবস্থায় জয়িত্রী, এলাচ দারুচিনি একটু নেড়েচেড়ে মিক্সিতে গুড়িয়ে নিন।
➥ এবার মিক্সির জারে কাজুবাদাম, কিশমিশ, পোস্ত, চারমগজ আর সামান্য একটু জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর একটু ফেটানো দই ওই পেস্টের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আরও পড়ুনঃ মাংসের স্বাদকেও হার মানায়! একবার বানিয়েই দেখুন পনির কোলহাপুরি, আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি
➥ এরপর কড়ায় তেল তো ছিল তাতে ১ চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। তারপর শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি আর এলাচ দিয়ে নেড়েচেড়ে জিরে বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করুন।
➥ কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর কড়ায় কাজু, কিশমিশের পেস্ট দিয়ে দিন। এই সময় আঁচ কমিয়ে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে কষিয়ে নিন। শেষে যদি প্রয়োজন হয় তাহলে গরম জল মিশিয়ে একটু গ্রেভিমত বানিয়ে ফুটতে দিন। ফোটানোর সময়েই শুরুতে বানানো স্পেশাল গুঁড়ো মশলা দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ পনির রেজালা তৈরী।
