Bengali Style Mutton Liver Curry Recipe :আজকালের দিনে মাংস(Meat) প্রেমী রয়েছেন একগুচ্ছ। কিন্তু বর্তমানে স্বাস্থ্য সচেতনতা বাড়ার ফলে অনেকেই রেড মিট পারতপক্ষে এড়িয়ে চলেন। পাঁঠার মাংস(Mutton) অনেকেই ছুঁয়েও দেখেননা। কিন্তু জানেন কি যে, পাঁঠার মেটে বা লিভার কিন্তু খুবই উপকারী। স্বাদে এবং পুষ্টিগুণের ক্ষেত্রেও জুড়ি নেই পাঁঠার মেটের। যদিও ইউরিক অ্যাসিড থাকলে অবশ্য না খাওয়াই উপযুক্ত।
বাঙালির হেঁশেল থেকে সুস্বাদু মেটে চচ্চড়ির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আমরা। ভাত, রুটি অথবা পরোটা, সমস্ত কিছুর সাথেই বেশ ভালো চলে এই আইটেম। কিন্তু জানেন কি যে, এই রান্নাটি নাকি দারুণ পছন্দের ছিল বিখ্যাত পরিচালক সত্যজিৎ রায়ের (Satyajit Ray)। আর আজ তার পছন্দমতোই একখানা রেসিপি নিয়ে হাজির আমরা।
আচ্ছা চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই জিভে জল আনা রেসিপি
উপকরণ: পাঁঠার মেটে (২৫০ গ্রাম), আলু, পেঁয়াজ কুচি,তেজপাতা,রসুন বাটা, আদা বাটা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি টোম্যাটো কুচি, কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো। সাথে সর্ষে তেল নিন পরিমাণমত।
কীভাবে বানাবেন :
১) এজন্য প্রথমে দুটি আলু ভালো করে ধুয়ে নিন এবং চৌকো করে কেটে নিন। কুচি কুচি করে কেটে নিন পেঁয়াজ, রসুন, আদা। সাথে গরম জলে ভিজিয়ে নিন জিরা এবং লঙ্কা গুঁড়ো।
২) এবার একখানা পাত্র নিন যেখানে আপনি রান্না করতে পারেন। সেখানে তেল নিন এবং গরম হলে আলু ভেজে তুলে নিন। আলু ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলে তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা দিয়ে থেতো করে রাখা এলাচ ও দারচিনি দিয়ে দিন ফোড়ন হিসেবে।
৩) এবার তেল থেকে সুস্বাদু গন্ধ বের হলে তখন সেখানে রান্নার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াঁজ গুলোকে ভালো করে ভেজে নিন। পেয়াঁজ গুলো লালচে হয়ে এলে সেখানে যোগ করুন আদা, রসুন, লঙ্কা কুচি। ইচ্ছে হলে টম্যাটোও দিন।
৪) সমস্ত কিছু দেওয়া হলে একটু নাড়িয়ে নিন। তারপর সেখানে ভিজিয়ে রাখা লংকা এবং জিরে গুঁড়োটা দিয়ে দিন। এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে আপনাকে। কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে মেটের টুকরোগুলো দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। রান্না তেল ছেড়ে দিলে সেটিকে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
৫) রান্না হয়ে গেছে মোটামুটি। কিন্তু স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি গরম মশলা, ধনে পাতা ছড়িয়ে দেন। গ্যাস বন্ধ করে অবশ্যই সামান্য ঘি দিতে ভুলবেন না যেন। ব্যাস তাহলেই তৈরী সুস্বাদু মেটে চচ্চড়ি।
