নিউজশর্ট ডেস্কঃ বাঙালির দুপুরের মেনুতে মাছ ভাত নেই জমজমাট। ঝাল ঝোল থেকে কালিয়া এই সব খেয়ে যখন একঘেয়ে হয়ে যায় তখন নতুন কিছু খেতে ইচ্ছা হয়। আজ এমনই একটি রান্না মাছের কোর্মা রেসিপি (Fish Korma Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। এই রান্না তৈরিও যেমন সোজা তেমনি খেতেও লাগে অসাধারণ। তাহলে আর দেরি কিসের? চলুন দেখে নেওয়া যাক কোর্মা রান্নার উপকরণ ও রান্না পদ্ধতি।
মাছের কোর্মা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মাছ (এখানে কাতলা মাছ ব্যবহার করা হয়েছে)
২. টক দই
৩. গুঁড়ো দুধ
৪. পেঁয়াজ, রসুন
৫. কাঁচা লঙ্কা, আদা
৬. হলুদ গুঁড়ো,
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. গোটা ধনে, গোটা জিরে,
৯. জয়িত্রী, ছোট এলাচ,
১০. দারুচিনি, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা
১১. কাজুবাদাম, চারমগজ দানা
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
মাছের কোর্মা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর শুকনো করে তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য ৫-৭ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর কড়ায় তেল গরম করে মাছগুলোকে ভেজে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে। খুব বেশি কড়া করে ভাজতে হবে না।
➥ মাছ ভেজে নেওয়ার পর মিক্সিতে দুটো পেঁয়াজ, কিছু আদা, রসুন, ২টো কাঁচা লঙ্কা আর টক দই দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। তারপর মাছভাজা তেলের মধ্যেই আঁচ কমিয়ে এই পেস্ট ঢেলে ৫-৬ মিনিট ভালো করে কষতে হবে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত।
➥ একইসময় আরেকটা অন্য পাত্রে গোটা ধনে, গোটা জিরে, ছোট এলাচ, জয়িত্রী, দারুচিনি, লবঙ্গ আর শুকনো লঙ্কা ড্ৰাই রোস্ট করে নিন। তারপর সেটাকে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর মিক্সির বাটি ধুয়ে তাতে বেশ কিছু কাজুবাদাম, চারমগজদানা, গুঁড়ো দুধ ও সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার প্রথমে ড্ৰাই রোস্ট করা মশলা কড়ায় দিয়ে সামান্য জল যোগ করে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে তখন কাজু, চারমগজদানার পেস্ট দিয়ে আবারও মিনিট পাঁচেক ভালো করে কষাতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে কড়ায় এককাপ মত গরম জল দিয়ে ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে মিশিয়ে দিয়ে দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচেই ৩-৪ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর ঢাকনা খুলে ২ চামচ ঘি আর অল্প কাসৌরি মেথি দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় মাছের কোর্মা।
