নিউজশর্ট ডেস্কঃ রোজ একঘেয়ে রান্না খেতে কি আর ভালো লাগে! তাই মাঝে মধ্যে একটু নতুনত্ব রান্না করতেই হয়। ভাবছেন কি বানাবেন? চিন্তা নেই, আজ আপনাদের জন্য রইল মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানানোর মত টেস্টি ওল চিংড়ি তৈরির রেসিপি (Ol Chingri Recipe)। যেটা একবার খেলেই স্বাদ লেগে থাকবে গোটা সপ্তাহ। তাহলে দেরি কিসের! রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ওল চিংড়ি।
ওল চিংড়ি তৈরির জন্য প্রযয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ওল
২. চিংড়ি
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৪. আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা
৫. ডুমো করে কাটা আলু
৬. শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
৭. গোটা এলাচ, দারুচিনি
৮. গোটা জিরে
৯. হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
১০. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১১. গরম মশলা গুঁড়ো
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার তেল
ওল চিংড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই রান্নার জন্য ওল কেটে পরিষ্কার করে নিয়ে সেগুলোকে নুন জলে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এই সময়েই চিংড়ি মাছের মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। আর আলুর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন।
➥ এবার কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে তাতে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো দেওয়ার পর আলুর টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে লালচে করে ভেজে নিন। এই সময় ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ করে রান্না করলে আলু ভাজা ও সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভাজা হয়ে গেলে আলু তুলে রেখে ওল দিয়ে সামান্য নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে আলাদা করে নিন।
আরও পড়ুনঃ মাংস ছেড়ে হবেন মৎসপ্রেমী! এভাবে বানান ‘কাতলা মাধুরী’ স্বাদেই প্রেমে পড়বেন গ্যারেন্টি
➥ আলু আর ওল ভাজা হয়ে গেলে কিছুটা তেল গরম করে চিংড়ি মাছ দিয়ে অল্প করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিন। তারপর আবারও ২-৩ চামচ তেল গরম করে তাতে শুষ্কন লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ আর দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে গোটা জিরে দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন।
➥ পেঁয়াজ কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর রং বদলাতে শুরু করলে প্রথমে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর অল্প একটু জল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।
➥ মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি আর নুন দিয়ে আবারও ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু আর ওল কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে কষান তারপর গরম জল দিয়ে স্বাদমত নুন আর দুটো কাঁচালঙ্কা যোগ করে সবটা ফুটতে দিন।
➥ ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নেওয়ার পর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩-৫ মিনিট রান্না করে নিলেই জিভে জল আনা ওল চিংড়ি তৈরী।
