নিউজশর্ট ডেস্কঃ বাঙালির মাছের প্রতি ভালোবাসা চিরন্তন। ভাজা, ঝাল থেকে ঝোল সবেতেই বিভিন্ন ধরণের মাছের রান্না খেতে বেশ লাগে। তবে মা বাবাদের প্রিয় একটা মাছের পদ হল বাটা মাছের ঝাল। ঠিকমত রান্না করলে যেমন খেতেও টেস্টি তেমনি শরীরে পুষ্টিও দেয় ভরপুর। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল বাটা মাছের ঝাল তৈরির রেসিপি (Bata Macher Jhal Recipe)।
বাটা মাছের ঝাল বানানোর জন্য যা যা উপকরণ লাগবেঃ
১. বাটা মাছ
২. কাঁচা লঙ্কা, রসুন
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৫. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে
৭. পোস্ত
৮. কালোজিরে
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
বাটা মাছের ঝাল বানানোর পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর নুন হলুদ আর সমান্য কাশ্মীরি লঙ্কাগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে তুলে আলাদা করে রাখুন। তারপর ওই তেলের মধ্যেই অল্প কালোজিরে আর একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ পটলের তরকারির কাছে মাছ-মাংসের স্বাদও ফেল! এভাবে বানান টেস্টি ডিম পটল কারি, রইল রেসিপি
➥ তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সেই সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।
➥ কষানোর সময় অন্যদিকে মিক্সিতে কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত আর তিনটে রসুনের কোয়া ও সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এই পেস্ট মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়ায় দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রক্ষা মাছগুলো দিয়ে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফুটে উঠতে শুরু করলে শেষবার পরিমাণ মত নুন আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করলেই তৈরী বাটা মাছের ঝাল।
