নিউজশর্ট ডেস্কঃ বৃষ্টির দুপুরে যদি গরম ভাত আর মাছের ঝাল হয় তাহলে খাওয়াটা জাস্ট জমে যায়। তবে একই ধরণের মাছের ঝাল বা কালিয়া রোজ রোজ খেতে ইচ্ছা করে না। তাই আজ আপনাদের জন্য একটু অন্য স্বাদের মাছের পদ নিয়ে হাজার হয়েছি। রইল বাড়িতেই টেস্টি মাছের তেল ঝাল তৈরির সহজ রেসিপি (Macher Tel Jhal Recipe)।
মাছের তেলঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মাছ (এক্ষেত্রে কাতলা মাছ ব্যবহার করা হয়েছে)
২. টমেটো, কাঁচা লঙ্কা
৩. সরষে, গোটা জিরে
৪. পাঁচফোড়ন
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. পরিমাণ মত নুন
৭. রান্নার জন্য তেল
মাছের তেলঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই মাছের টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এরপর কড়ায় তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল ভালোমত গরম হলে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নিন। তারপর তেল ঝরিয়ে তুলে নিন।
➥ মাছ ভাজা হওয়ার সময়েই একটা বাটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য মিক্সিতে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মত গোটা সরষে ও গোটা জিরে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
আরও পড়ুনঃ খেলেই বলবে ‘আহা’! এভাবে বানান রুই পেশোয়ারি, আঙ্গুল চাটবে বাচ্চা-বড় সবাই
➥ এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যে প্রথমে পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর বাটা মশলা দিয়ে তার সাথে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ ভালো করে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নেওয়া পর কড়ায় এককাপ মত গরম জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে দিন আর একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্নার পর ঢাকা দিয়ে জল অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন।
➥ ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই দেখতে পাবেন দুর্দান্ত স্বাদের মাছের তেল ঝাল একেবারে তৈরী গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য।
