নিউজশর্ট ডেস্কঃ বর্ষা আসতেই বাঙালির মনটা ইলিশ (Hilsa) খাওয়ার জন্য ছটফট করতে থাকে। বাজারে ইলিশ আসে ঠিকই কিন্তু ভালো সাইজের ইলিশের দামও অত্যাধিক। তাই অনেক সময় খোকা ইলিশ বা ঝটকাল ইলিশ সস্তা হলে সেটা খেয়েই সখ পূরণ করেন অনেকে। আজ আপনাদের জন্য রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় সর্ষে খোকা ইলিশের ঝাল তৈরির রেসিপি (Khoka Hilsar Jhal with Mustard Recipe)। যেটা একবার খেলেই স্বাদ লেগে থাকবে গোটা সপ্তাহ।
সর্ষে দিয়ে খোকা ইলিশের ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ছোট সাইজের ইলিশ
২. পেঁয়াজ, রসুন
৩. কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি
৪. সাদা ও কালো সর্ষে
৫. গোটা জিরে ও গোটা ধনে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য সর্ষের তেল
সর্ষে দিয়ে খোকা ইলিশের ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা ইলিশ মাছ ভালো করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলো শুকনো হলে মাছের গায়ে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। এতে করে মশলার স্বাদ ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
➥ এরপর একটা মিক্সির বাটিতে ৩ চামচ মত জলে ভেজানো সাদা ও কালো সর্ষে দিয়ে দিন। একইসাথে একটা মিডিয়াম এসাইজের পেঁয়াজ, রসুন, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, আধ চামচ গোটা জিরে ও গোটা ধনে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর অল্প কিছুটা জল যোগ করে সবটাকে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ মাংস ছেড়ে হবেন মৎসপ্রেমী! এভাবে বানান ‘কাতলা মাধুরী’ স্বাদেই প্রেমে পড়বেন গ্যারেন্টি
➥ এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। রং বদলাতে শুরু করে তৈরী করা পেস্ট আর আধকাপ মত গরম জল যোগ করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ইলিশ মাছগুলোকে দিয়ে এক পিঠ ৫ মিনিট মত করে রান্না করুন কম আঁচে।
➥ ৫ মিনিট পর কয়েকটা টমেটো কুচি আর আরও আধকাপ মত গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। তবে মাঝে ঢাকনা খুলে মাছগুলিকে উল্টে পাল্টে নিতে হবে।
➥ মিনিট ৫ এমন রান্নার পর ঢাকনা খুলে দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে মাছ পুরো রান্না হয়ে যাওয়া অবধি রাঁধুন। ব্যাস তাহলেই তৈরী সর্ষে দিয়ে খোকা ইলিশের ঝাল, এবার শুধু পরিবেশনের পালা।
