‘গেঁড়ি-গুগলি’ শুনলেই হয়তো নাক সিঁটকান অনেকে৷ কিন্তু জানেন কি এতেও রয়েছে ভরপুর প্রোটিন এবং ভিটামিন। চোখ ঠিক রাখতে গুগলির জুড়ি মেলা ভার। বাঁকুড়া, মেদিনীপুরে দীর্ঘদিন ধরে গুগলির ব্যাপক চল থাকলেও এখন তো শহরের রেস্তোরাঁগুলিতেও বাড়ছে গেঁড়ি, গুগলি , ঝিনুকের চাহিদা৷ এমতাবস্থায় আজ নিয়ে এসেছি এই গেঁড়ি বা গুগলিরই খুব সহজ একটা রেসিপি।
উপকরণ : ২৫০গ্রাম গুগলি, ১টি মাঝারি সাইজের আলু, ২টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ, ১টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, ২টেবিল চামচ টমেটো কুচি, ১.৫ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ২৫ এমএল তেল, ১/৪চা চামচ চিনি, স্বাদ অনুযায়ী নুন।
পদ্ধতি : আলু ছোটো টুকরো করে কেটে নিন আর পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন। অপরদিকে গুগলিগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে অল্প নুন দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর আরেকবার ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে একে একে পেঁয়াজ কুচি,গুগলি আর আলু গুলো দিয়ে ভালো করে সময় নিয়ে ভেজে নিন। সবকিছু ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসলে কড়াইয়ের মাঝখানে ফাঁকা করে প্রথমে আদা রসুন বাটা দিন। তারপর একে একে টম্যাটো কুচি,লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, চিনি আর অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
ভালো করে কষানো হলে দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়বে। ঠিক তখনই পরিমাণ মত জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। সবকিছু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে ঝোল টা একটু শুকিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর ওপরে ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গুগলির ঝাল ঝাল তরকারি।
